الهدف
هدفت هذه التجربة إلى تقييم كيفية تأثير مطحنتين مختلفتين، المطحنة 1 والمطحنة 2، على حلاوة و حموضة القهوة.
تركز البحث على اتساق الطحن وتوزيع الجسيمات، باستخدام كل من التذوق الحسي الذاتي (cupping) وقياسات تقييم قيمة القهوة الموضوعية (CVA).
المنهجية
المطاحن والمعايرة
تمت معايرة كلا المطحنتين لتحقيق نطاق حجم طحن يتراوح بين 400 و 600 ميكرون.
التحليل بالمنخل
تم نخل القهوة المطحونة باستخدام منخل كروف (Kruve) لفصل الجسيمات الدقيقة عن الخشنة.
إجراءات التذوق
تم اختبار كل مطحنة باستخدام:
- 12 جرام من القهوة
- 197 جرام من الماء
- درجة حرارة تخمير 93 درجة مئوية
القياسات الموضوعية
- تم قياس توزيع الجسيمات باستخدام منخل كروف (Kruve).
- تم استخدام تقييم قيمة القهوة (CVA) لتقييم الحلاوة والحموضة والقوام بشكل موضوعي.
إخلاء مسؤولية:
يوفر منخل كروف (Kruve) طريقة عملية لتصنيف أحجام الجسيمات، ولكنه لا يطابق دقة التقنيات المتقدمة مثل محللات تشتت الليزر. لذلك، يجب تفسير النتائج على أنها إرشادية وليست مطلقة.
النتائج
المطحنة 1
- أنتجت نسبة أعلى من الجسيمات الدقيقة، مما أدى إلى استخلاص أسرع.
- حموضة ومرارة واضحة في الأكواب الأولى.
- ظهرت الحلاوة لاحقًا ولكنها ظلت أقل توازنًا بشكل عام.
نتائج التذوق:
|
الكوب |
الحلاوة |
الحموضة |
التوازن العام |
|
1 |
متوسطة-منخفضة |
عالية |
حاد ومشرق |
|
2 |
متوسطة |
متوازنة |
معتدلة |
|
3 |
منخفضة |
منخفضة |
مسطحة |
المطحنة 2
- أنتجت توزيعًا أكثر اتساقًا للجسيمات، مما أتاح استخلاصًا متساويًا.
- أنتجت كوبًا متوازنًا بحموضة خفيفة وحلاوة متناسقة.
نتائج التذوق:
|
الكوب |
الحلاوة |
الحموضة |
التوازن العام |
|
1 |
متوسطة-منخفضة |
متوسطة |
بداية ناعمة |
|
2 |
متوسطة |
خفيفة |
متوازنة جيداً |
|
3 |
منخفضة |
منخفضة |
خفيفة ونظيفة |
بيانات توزيع الجسيمات
|
المطحنة |
العينة |
الجسيمات الدقيقة (غ) |
الجسيمات الخشنة (غ) |
|
1 |
1 |
1.3 |
10.5 |
|
2 |
1.3 |
10.6 |
|
|
3 |
1.7 |
10.2 |
|
|
2 |
1 |
1.0 |
10.7 |
|
2 |
1.1 |
10.9 |
|
|
3 |
1.8 |
10.2 |
التحليل
المطحنة 1
أدت الكمية العالية من الجسيمات الدقيقة إلى استخلاص مفرط، مما أنتج حموضة ومرارة حادة في الأكواب الأولى.
ومع استمرار الاستخلاص، ساهمت الجسيمات الأكبر في الحلاوة، ولكن المذاق العام ظل يغلب عليه الحموضة.
المطحنة 2
مع عدد أقل من الجسيمات الدقيقة وتوزيع طحن أكثر تماسكًا، سمحت المطحنة 2 باستخلاص متساوٍ عبر وعاء التحضير.
وكانت النتيجة كوبًا أكثر سلاسة وتناغمًا، مع توازن ثابت بين الحلاوة والحموضة عبر الأكواب.
الاستنتاج
- المطحنة 1: جسيمات دقيقة أكثر ← استخلاص أسرع ← حموضة ومرارة أعلى.
- المطحنة 2: طحن أكثر اتساقًا ← استخلاص متساوٍ ← توازن في الحلاوة والحموضة.
بينما أثبت منخل كروف (Kruve) قيمته في تصنيف الجسيمات، يمكن أن توفر التجارب المستقبلية التي تستخدم تشتت الليزر أو أدوات التحليل المتقدمة الأخرى رؤى أعمق حول كيفية تأثير اتساق الجسيمات بشكل مباشر على توازن النكهة.